Лимонно-миндальный пай
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Негазированная вода
Негазированная вода
45 миллилитров
45 миллилитров
Негазированная вода
45 миллилитров
Лимонно-миндальный пай кажется невзрачным на вид, но это обманчивое впечатление. Очаровательное сочетание вкусов сделает этот пирог всеобщим любимцем!
- Всыпьте орехи в глубокую миску.
- Вскипятите достаточное количество воды. Она должна покрывать весь миндаль в емкости.
- Залейте орехи крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала миндаль. Оставьте орехи примерно на 10–15 минут, чтобы вода немного остыла.
- Слейте воду из орехов. Благодаря воде ореховая кожица набухнет и с легкостью отойдет от ядрышек.
- Очистите миндальные орехи: возьмите один орех. Зажмите его между пальцами одной руки, второй отщипните кусочек кожицы. Надавите на орех — он с легкостью выскользнет из кожуры.
- Разогрейте духовку до 100–150 ℃.
- Разложите на противень в один слой очищенный миндаль. Отправьте его в духовку.
- Время от времени переворачивайте миндаль, чтобы не подгорел. Духовку при этом не выключайте. Орехи должны приобрести легкий золотистый оттенок.
- Есть еще два быстрых способа обсушить миндаль: на раскаленной сковороде или в микроволновке. В этих случаях орехи сушатся всего пару минут. Их нужно постоянно помешивать, чтобы миндаль не подгорел.
- Просушенным любым подходящим способом орехам дайте полностью остыть.
- Маленькими порциями измельчите миндаль в муку в кофемолке. Лучше всего это сделать в пульсирующем режиме: с остановками, встряхивая кофемолку.
- Получив первую порцию миндальной муки, пересыпьте ее в отдельную посуду. Затем загрузите в кофемолку следующую часть орехов.
- Несколько раз просейте всю миндальную муку через мелкое сито. Мелкие кусочки орехов, которые останутся, нужно снова измельчить в кофемолке. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока мука не будет свободно просеиваться.
- Все лимоны нарежьте кружочками. Удалите из них косточки. Отложить примерно 12–13 равных кружков для украшения пирога.
- Основную массу лимонов в блендере вместе с кожурой, но не до состояния пюре.
- Выложите лимонный фарш в глубокую миску.
- Всыпьте в лимоны 200 гр. сахара.
- Просейте пшеничную муку в отдельную глубокую миску.
- Добавьте в муку 115 гр. сливочного масла и всю сахарную пудру. Перетрите все ингредиенты в крошку.
- Охладите 45 мл. воды до ледяного состояния.
- Отделите у 1 яйца желток от белка. Белок отставьте в сторону.
- В отдельной посуде смешайте желток и 45 мл. ледяной воды.
- Добавьте воду с желтком к муке. Замесите тугое тесто.
- Уберите тесто в холодильник на 30–40 минут.
- Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его в тонкий пласт на рабочей поверхности.
- Форму для запекания высотой 3 см. застелите бумагой для выпечки.
- Выложите тестом внутреннюю часть формы: дно и борта. Уберите тесто в форме в холодильник.
- Постелите на противень пергамент. Насыпьте на него тонкий слой сахара.
- Разложите по сахару на пергаменте отложенные дольки лимона. Присыпьте их сверху еще сахаром.
- Разогрейте духовку до 170-190 ℃.
- Отправьте дольки лимона в духовку. Сахар должен расплавится, а лимон закарамелизоваться. Будьте внимательны, кружки не должны подгореть.
- Достаньте тесто из холодильника. Постелите поверх теста на дно пергамент.
- Разогрейте духовку до 200 ℃.
- Насыпьте в форму на тесто крупу для тяжести. Отправьте корж выпекаться в духовку на 20 минут. Внимательно следите за тем как ведет себя в духовке тесто, чтобы не подгорела основа.
- Достаньте корж через 20 минут. Уберите груз из формы груз.
- Проколите дно пирога вилкой. Отправьте основу еще на 10 минут допекаться до слегка золотистого цвета.
- Выньте корж из духовки. Дайте ему остыть.
- Отделите еще у 1 яйца белок от желтка.
- Взбейте миксером два белка в крепкую пену.
- Отделите у оставшихся 5 яиц желтки от белков.
- Размягчите 75 гр. сливочного масла при комнатной температуре примерно 15 минут.
- Взбейте миксером 5 желтков с оставшимся сахаром.
- Продолжая взбивать желтки, добавьте в них 75 гр. мягкого масла, 150 гр. миндальной муки и разрыхлитель.
- Добавьте в желтки молотый лимон. Хорошо все перемешайте.
- Аккуратно без миксера ведите в лимонную начинку взбитые белки. Перемешайте все ингредиенты.
- Вылейте начинку в остывший корж.
- Разогрейте духовку до 170 ℃.
- Отправьте пирог в духовку на 50–60 минут. Проверьте степень готовности пирога через 35 минут, заглянув в духовку. Если верх румянится слишком сильно, накройте его фольгой. Готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее в середину пирога. Она не должна быть ни мокрой, ни сухой.
- Готовый пай достаньте из духовки.
Украсьте лимонно-миндальный пай сахарной пудрой и лимоном и подавайте к столу. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
2
часаИнгредиенты
- Лимон — 5 штук
- Миндаль — 150 грамм
- Сливочное масло — 190 грамм
- Яйцо — 7 штук
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Мука — 200 грамм
- Сахарная пудра — 40 грамм
- Корица — по вкусу
- Негазированная вода — 45 миллилитров
