Корзиночки с малиной
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Сушеная фасоль
Сушеная фасоль
для корзиночек в качестве груза
для корзиночек в качестве груза
Сушеная фасоль
для корзиночек в качестве груза
Негазированная вода
Негазированная вода
250 миллилитров
250 миллилитров
Негазированная вода
250 миллилитров
Порадуйте себя и близких невозможно вкусными корзиночками с нежной начинкой из свежей малины собственного приготовления!
- Отделите белки от желтков у всех яиц.
- Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками. Отправьте в чашу блендера или дежу миксера.
- Всыпьте в масло 260 гр. сахарной пудры. Перемешайте все вместе до однородной массы.
- Введите 3 желтка и 10 гр. соли в масляную смесь. Перемешайте.
- Всыпьте 670 гр. муки в масло. Перемешайте все вместе.
- Выложите тесто на стол. Быстро вымесите его руками до однородной консистенции.
- Заверните тесто в пищевую пленку. Отправьте его в холодильник на 1 час.
- Разотрите через сито 100 гр. малины.
- Разрежьте на крупные кусочки 80 гр. ягод.
- Всыпьте в миску к ягодному пюре 32 гр. сахара. Перемешайте все.
- Влейте в сотейник малиновое пюре. Всыпьте в него кусочки ягод.
- Смешайте в маленькой пиале 4 гр. пектина и 10 гр. сахара.
- Сильно нагрейте пюре, но не кипятите. Всыпьте в него пектиновую смесь, постоянно помешивая массу венчиком. Готовьте начинку еще 1 минуту.
- Готовый малиновый конфи перелейте в миску. Охладите его.
- Присыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой.
- Выложите на стол тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2–3 мм.
- Вырежьте из теста кружки чуть большего диаметра, чем ваши формы для выпекания.
- Поместите кружки теста в формы для запекания, прижимая его к бортам. Лишние части сверху срежьте.
- Формочки разместите на противне. Заполните каждую из них грузом, например, сушеной фасолью или фундуком.
- Разогрейте духовку до 160 ℃ в режиме конвекции. Дайте ей прогреться 10 минут.
- Запекайте корзиночки 15 минут с грузом. После этого уберите его. Отправьте корзиночки запекаться до золотистого цвета.
- Остудите песочную основу десерта.
- В отдельной миске смешайте 2 гр. пектина и 60 гр. сахара.
- В сотейнике смешайте 200 гр. сахара и 250 мл. воды.
- Варите сироп 7 минут, но не кипятите. Всыпьте в него пектин. Варите все вместе до кипения. Дайте смеси покипеть 2–3 минуты, постоянно помешивая.
- В самом конце приготовления глазури всыпьте в него лимонную кислоту, продолжая помешивать.
- Перелейте сироп в миску с пектиновой смесью. Перемешайте. Закройте миску пищевой пленкой. Отправьте ее в холодильник.
- Перед использованием нейтральной глазури возьмите ее нужное количество и прогрейте в микроволновке в течение нескольких секунд.
- Охладите в холодильнике жирные сливки 33%.
- Всыпьте в чашу миксера 100 гр. сахарной пудры.
- Влейте в пудру сливки. Взбейте их до консистенции сметаны.
- Выложите в сливочную массу рикотту и ванилин. Взбейте все вместе до пышности.
- Уберите крем в холодильник до сборки пирожных.
- Выложите на дно каждой корзиночки немного малинового конфи.
- Закройте конфи кремом из рикотты. Можете использовать кондитерский мешок для удобства.
- Украсть каждую корзиночку поверх крема целыми ягодами малины.
- Покройте ягоды тонким слоем нейтральной глазури, используя кулинарную кисточку.
Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
2–2,5
часаИнгредиенты
- Малина — 480 грамм
- Мука — 700 грамм
- Сливочное масло — 500 грамм
- Сахарная пудра — 360 грамм
- Сыр рикотта — 750 грамм
- Ванилин — 10 грамм
- Яйцо — 3 штуки
- Пектин — 8 грамм
- Лимонная кислота — 2 грамма
- Сушеная фасоль — для корзиночек в качестве груза
- Сахар — 302 грамма
- Соль — 10 грамм
- Жирные сливки — 200 миллилитров
- Негазированная вода — 250 миллилитров
