Камбала в духовке с французским горчичным соусом
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Зернистая горчица
Зернистая горчица
1 столовая ложка
1 столовая ложка
Зернистая горчица
1 столовая ложка
Перец черный горошком
Перец черный горошком
2–4 горошины
2–4 горошины
Перец черный горошком
2–4 горошины
Камбала в духовке с французским горчичным соусом — красивое и вкусное блюдо, которое можно подать к любому столу. Готовить легко!
- Грибы промойте. Обсушите их. Нарежьте шампиньоны на небольшие кусочки.
- Разогрейте оливковое масло в сковороде. Выложите в него грибы. Посолите и поперчите их по вкусу. Жарьте шампиньоны на среднем огне примерно 10–15 минут, периодически помешивая.
- Отрежьте плавники, хвост и голову у камбалы. Удалите жабры и выбросьте их. Уберите отрезанные части рыбы в емкость с холодной водой.
- Сделайте продольный разрез на спине тушки, оставив от краев хвоста и головы по 1,5–2 см.
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне. Выложите в него хвост, плавники и голову камбалы. Обжарьте немного на медленном огне.
- Репчатый лук очистите от шелухи. Нашинкуйте луковицу тонкими полукольцами.
- Чеснок раздавите лезвием ножа, надавив ладонью на его боковую плоскую часть.
- Нарезанный лук отправьте в кастрюлю к плавникам. Жарьте все вместе, слегка помешивая, до мягкости лука.
- Влейте в кастрюлю с рыбой воду. Ее уровень должен быть до высоты самой большой части рыбы.
- Добавьте в бульон лавровый лист, тимьян, перец горошком и чеснок. Слегка посолите и перемешайте ингредиенты. Варите все вместе, слегка помешивая, 20–25 минут.
- Процедите готовый бульон через мелкое сито или марлю.
- Очистите картошку от кожуры.
- Приведите каждую картофелину к единому виду. Сначала срежьте края каждого клубня, чтобы они могли стоять. Вторым этапом, отсеките со всех боков картофелины округлые части, чтобы они были плоскими. Повторите действия с остальными клубнями, чтобы они были похожи друг на друга.
- Выложите картофель в кастрюлю. Залейте его водой, пока она не покроет содержимое. Посолите. Отправьте картофель на огонь до закипания. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте его 20 минут.
- Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом.
- Лук-шалот нарежьте на очень тонкие маленькие кусочки. Равномерно распределите их по дну формы.
- Отрежьте лист фольги равный площади формы для запекания. Смажьте одну его сторону сливочным маслом.
- Сверху посолите камбалу. Нафаршируйте камбалу грибами. Выложите рыбу на лук-шалот.
- Влейте сухое белое вино в емкость с рыбой.
- Добавьте сверху на рыбу приготовленный рыбный бульон.
- Закройте листом фольги форму для запекания. Сторона с маслом должна быть повернута внутрь емкости. Защипните края листа.
- Разогрейте духовку до 180 ℃. Дайте ей прогреться 10–15 минут.
- Отправьте камбалу в духовку на 15 минут.
- Смешайте в отдельной небольшой миске муку и 1 столовую ложку сливочного масла. Удобно перемешивать загуститель для соуса рукой.
- Слейте в сотейник через сито жидкость из емкости с камбалой. Отправьте его на медленный огонь. Выпарите 40–50% бульона.
- Чайной ложкой частями добавьте в бульон масляно-мучную смесь. Каждый раз тщательно перемешивая смесь в сотейнике. Соус должен загустеть.
- Добавьте сливки в рыбный соус, не снимая сотейник с огня.
- Ведите горчицу в соус. Тщательно вымешайте массу венчиком до однородной консистенции. Снимите сотейник с огня. Дайте соусу немного остыть.
- Выложите нафаршированную камбалу на тарелку для подачи. Добавьте к ней целые картофелины
Украсьте блюдо горчичным соусом и подавайте. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
45–65
минутИнгредиенты
- Камбала — 1 тушка
- Картофель — 2–4 средних картофелины
- Шампиньоны — 250 грамм
- Репчатый лук — 1 маленькая головка
- Лавровый лист — 1 штука
- Свежий тимьян — 1 веточка
- Сливочное масло — 100 грамм
- Петрушка — 1 веточка
- Чеснок — 1/2 зубчика
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка
- Зернистая горчица — 1 столовая ложка
- Лук-шалот — 1 штука
- Перец черный горошком — 2–4 горошины
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Белое сухое вино — 100 миллилитров
- Жирные сливки — 50 миллилитров
- Оливковое масло — для жарки
- Негазированная вода — для варки
