Хачапури по-мегрельски
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Хачапури по-мегрельски можно также называть хачапури мегрули. Они пришли из региона Грузии Самегрело. Мегрули от любых других грузинских хачапури отличаются тем, что всегда выпекаются в духовке и они самые сырные. Сверху у них хрустящая сырная корочка, а внутри — богатая тянущаяся сырная начинка. Готовьте со страстью!
- Общее количество сыра для мегрули расcчитывается по схеме 1:1 — соотношение веса получившегося теста и вес двух видов сыра. Например, у вас получилось 800 гр. теста. Значит потребуется 800 гр. сыра для начинки. Дополнительно закладывайте 100 гр. сыра для посыпки на один хачапури по-мегрельски.
- Молоко нагрейте при комнатной температуре. Оно должно быть теплым, но не горячим.
- Масло размягчите при комнатной температуре 15–20 минут. Растапливать его не нужно.
- Выложите в миску дрожжи и сахар. Влейте к ним большее количество теплого молока. Перемешайте все вилкой до полного растворения дрожжей и сахара.
- Влейте в дрожжевой раствор оставшееся молоко. Оставьте его в теплом месте на 15–20 минут, чтобы дрожжи раскрылись. Раствор готов, когда на поверхности молока появится пенка.
- Введите в молочную смесь сливочное масло и 5 гр. соли. Перемешайте все вместе.
- Просейте муку. Небольшими частями введите муку в молочную массу, постоянно помешивая венчиком. Регулируйте консистенцию теста по ощущениям, не забивайте его мукой. Тесто должно быть однородным и слегка прилипать к пальцам. Вымешивание может занят, примерно 5–10 минут.
- Готовое тесто скатайте в шар. Поместите его в миску. Накройте ее пищевой пленкой либо влажных хлопковым полотенцем. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1–1,5 часа. Его обьем должен увеличиться в 2–2,5 раза.
- Когда тесто поднимется, не разминая, положите его в холодильник на всю ночь.
- Раскрошите руками адыгейский сыр в мелкую крошку.
- Сулугуни натрите на крупной терке.
- Смешайте в большой глубокой миске оба вида сыра. Отложите 200 гр. смеси для посыпки.
- Посолите сырную начинку по вкусу.
- Отделите белки от желтков у двух яиц.
- Ведите 2 белка в сырную начинку. Перемешайте все. Масса должна получится липкой, но не жидкой.
- Массу для начинки разделите на две равные части. Свормируйте из каждого куска круглый шар.
- Достаньте тесто из холодильника. Обомните его. Разделите его на две равные части.
- Каждый кусок теста обомните. Сформируйте из них два очень гладких колабка. Накройте их крышкой или влажным полотенцем. Отложите закрытые шарики из теста на 5–10 минут, чтобы тесто отдохнуло.
- Расстелите на рабочей поверхности пергамент или силиконовый коврик.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите на нее шарик теста. Слегка расплющите его сначала пальцами, затем тыльной стороной ладони. Края теста должны быть немного тоньше, чем середина круга.
- Уложите один сырный шар в центр раскатанного круга из теста. Натяните все края теста к верхней части круглой начинки. Надежно защипните края теста. Верхний его слой не должен быть слишком толстым.
- Переверните нафаршированный колобокшвом вниз. Аккуратно равномерно придавите его руками по все поверхности так, чтобы получилась пухлая лепешка.
- Присыпьте мукой лист пергамента. Выложите на него толстую лепешку, уложив ее дном вверх. Легкими движениями ладоней пройдитесь по всей поверхности лепешки, слегка оттягивая ее в стороны.
- Возьмите скалку. Осторожно равномерно раскатайте лепешку с начинкой во все стороны. Диаметр хачапури должен помещаться на ваш противень — ориентируйтесь на него при вормировании хачапури.
- Если во время раскатывания скалкой в лепешке начали возникать заметные пузыри с воздухом. Аккуратно проткните их зубочисткой в одном месте, чтобы они опали. Дырочку защипнити пальцами.
- Первый хачапури накройте хлопковым полотенцем. Оставьте его на 15–20 минут отдохнуть.
- Приготовьте по этому же алгоритму вторую лепешку с сыром.
- Отделите белок от желтка у последнего яйца. Белок слегка взболтайте вилкой.
- Смажьте белком поверхность и бока первого хачапури.
- Сделайте в центре первого хачапури небольшую дырочку. Так тесто не будет вспучиваться во время запекания.
- Равномерно присыпьте первый хачапури 100 гр. сырной смеси. Заготовку можно хранить в морозильнике и приготовить ее непосредственно в день подачи.
- Разогрейте духовку до 190 ℃ в режиме «верх-низ» без конвекции. Дайте прогреться 15 минут.
- Выпекайте хачапури 15–20 минут до золотистого цвета. Время выпечки может меняться в зависимости от модели духовки.
- Нарежьте готовый хачапури по-мегрельски на слайсы.
По желанию можете слегка смазать сливочным маслом верх и корочку мегрули. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
от 12
часовИнгредиенты
- Пшеничная мука — 500 грамм
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- Сулугуни — 400 грамм
- Сыр адыгейский — 600 грамм
- Сливочное масло — 50 грамм
- Яйцо — 3 штуки
- Сахар — 15 грамм
- Соль — от 5 грамм
- Молоко — 230–270 миллилитров
