Осетинские пироги
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Растительное масло
Растительное масло
3 столовых ложки
3 столовых ложки
Растительное масло
3 столовых ложки
Негазированная вода
Негазированная вода
380 миллилитров
380 миллилитров
Негазированная вода
380 миллилитров
Осетинские пироги — традиционное блюдо осетинской кухни. Они имеют круглую форму диаметром 30–40 см. и толщину в 2 см. В традиционной культуре осетин пироги с основным видом начинок являются культовым блюдом и имеют определённое ритуальное значение. Хорошо сделанным в Осетии считается пирог с тонким слоем теста и обильной начинкой.
Название пирога на осетинском называются в зависимости от того, что находится внутри. Например, хабизджен — с сыром, фыдджын — с мясом, хъадурджен — фасолью, насджен — тыквой и масса других разновидностей.
Готовьте с интересом!
- Мясо вымойте под холодной проточной водой. Обсушите его бумажным полотенцем. Нарежьте телятину на порционные куски.
- Чеснок и лук очистите от шелухи. Зелень промойте и обсушите.
- Пропустите через мясорубку или пробейте в блендере вместе чеснок, зелень и мясо.
- Лук нарежьте ножом максимально меленькими кусочками.
- Смешайте в большой миске мясной фарш, лук, соль и перец по вкусу. Накройте миску и уберите ее в холодильник.
- Нагрейте воду и молоко до комнатной температуры. Или подогрейте их слегка на маленьком огне. Необходимо, чтобы вода и молоко были теплые, но не горячие.
- Влейте 120 мл. теплой воды в миску. Добавьте в нее дрожжи, сахар и 2 столовых ложки муки. Перемешайте ингредиенты до однородной массы.
- Когда начнут появляться пузырьки в мучной смеси, влейте опару в большую глубокую миску. Добавьте к ней оставшуюся теплую воду, теплое молоко и соль. Перемешайте все.
- Постепенно порциями добавляйте муку в молочную смесь. Каждый раз вымешивая мягкое, жидкое тесто. Замешивайте его руками долго, не меньше 10 минут.
- В конце добавьте растительное масло. Вымешайте тесто. Скатайте его в шар и уложите в большую миску. Выровняйте поверхность теста. Накройте миску тканевым полотенцем и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Готовое тесто увеличится в объеме минимум вдвое и станет более эластичным.
- Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой. Обомните тесто как следует. Разделите его на 3–5 частей. Каждую скатайте в красивый, ровный, гладкий шар. Оптимальный размер шара из теста, если он помещается в двух женских ладонях.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой. Каждый кусок теста растяните руками в небольшую окружность.
- Выложите большое количество начинки в центр каждой лепешки.
- Тесто с фаршем соберите в «колобок»: поднимая концы, аккуратно и тщательно скрепите их по центру. Сформируйте новый шар, при этом следует избегать толстых «швов» и большого скопления теста в одном месте.
- Сделайте ладонью небольшое углубление в центре каждого «колобока» там, где скреплены края. Аккуратно от лунки растяните бортики пальцами — от центра в стороны.
- Застелите противень бумагой для выпечки.
- Уложите каждый пирог на противень вверх тормашками — швом вниз. Снова равномерно и аккуратно растяните пальцами тесто на противне. Следите за тем, чтобы получился именно круг — это часть культурной особенности осетинских пирогов. Важно получить лепешку, в которой соотношение теста и начинки одинаковы во всех местах.
- Чтобы тесто в процессе выпечки не порвалось и не лопнуло, необходимо в центре пирога сделать небольшое отверстие.
- Разогрейте духовку до 200 ℃. Дайте ей прогреться 15 минут.
- Отправьте пироги в духовку на 15 минут.
- Каждый готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом.
- Готовые осетинские «лепешки» сложите друг на друга. Надрежьте их на сектора все вместе.
Подавайте осетинские пироги в стопке. Традиционно их едят руками и только так! Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
3–4
часовИнгредиенты
- Телятина — 300 грамм вырезки
- Репчатый лук — 3 штуки
- Зелень — 1 пучок
- Чеснок — 2 зубчика
- Сухие дрожжи — 2 чайных ложки
- Пшеничная мука — 1 килограмм
- Сливочное масло — по вкусу
- Сахар — 1 столовая ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — 1 чайная ложка для теста + для начаинки
- Молоко — 250 миллилитров
- Негазированная вода — 380 миллилитров
- Растительное масло — 3 столовых ложки
