Пасхальный кулич-плетёнка из венского теста
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Негазированная вода
Негазированная вода
150 миллилитров
150 миллилитров
Негазированная вода
150 миллилитров
Венское тесто имеет особые качества и вкус, которые отмечают все профессиональные кулинары. Сдоба из такого теста долго не черствеет и остается пышной. Украсьте ваш пасхальный стол воздушным красивым куличом!
- Согрейте яйца при комнатной температуре примерно 10 минут.
- Растопите сливочное масло, но не кипятите его.
- Подогрейте молоко в сотейнике примерно до 40 ℃.
- Изюм промойте.
- Вскипятите 150 мл. воды. Залейте изюм горячей водой. Дайте изюму набухнуть минут 15.
- Высыпьте изюм на бумажное полотенце. Просушите изюм другим полотенцем, чтобы убрать излишки воды.
- Разбейте 2 яйца в глубокую миску.
- Всыпьте в яйца сахар. Взбейте все венчиком.
- Влейте в яичную смесь растопленное сливочное масло. Перемешайте все тщательно.
- Раскрошите дрожжи и растворите их в теплом молоке.
- Влейте молочно-дрожжевую смесь в в миску яйцами. Перемешайте все.
- Накройте миску с жидкой массой теста пищевой пленкой.
- За это время дрожжевая сдоба будет несколько раз увеличиваться и снова опускаться. Благодаря такому длительному брожению у готового теста не будет аромата дрожжей.
- Посейте муку в глубокую миску.
- Влейте в муку дрожжевую массу, всыпьте ванильный сахар и соль. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой все ингредиенты до однородной массы.
- Посыпьте рабочую поверхность стола мукой. Выложите на нее тесто.
- Руками замесите тесто. Вымешивайте его 8-10 минут. Хотя тесто вязкое добавлять муку в него пока не нужно. Вымешивайте его кондитерский шпатель. Также можете смочить руки растительным маслом.
- Растяните тесто в прямоугольник, когда оно начнет отставать от стола.
- Выложите на тесто изюм. Распределите его по поверхности.
- Сверните пласт в конверт и вымесите тесто еще 1-2 минуты для того, чтобы изюм равномерно распределился.
- Скатайте тесто в шар. Положите его в миску. Накройте миску пищевой пленкой и снова оставьте тесто доходить при комнатной температуре на 30 минут.
- Тесто должно подняться в 2-2,5 раза.
- Снова обомните тесто руками. Разделите его на две равные части.
- Одну часть теста раскатайте скалкой в прямоугольник. Размер примерно 25х15 см.
- Сверните первый прямоугольник по длинной стороне в рулет. Защипите шов, который проходит по верху длинной стороны.
- Тоже самое сделайте со второй частью теста.
- Сложите рулеты из теста рядом и скрепите кончиками с одной стороны. Переплетите два рулета так, чтобы у вас получилась плетенка. Защипните общие концы и подогните их внутрь.
- Используйте для этого кулича длинную глубокую прямоугольную форму для запекания.
- Застелите форму для запекания пергаментом.
- Выложите в форму плетенку из теста. и держите ее при комнатной температуре еще 20-30 минут. Сдоба вырастет еще в 2 раза.
- Смешайте в пиале оставшееся яйцо и молоко.
- Смажьте верх кулича молочно-яичной смесью.
- Разогрейте духовку до 180 ℃.
- Отправьте кулич в духовку примерно на 30-40 минут. Можете накрыть верх пергаментом или фольгой, чтобы он не подгорел.
- Готовый кулич-плетенку остудите в форме.
- Аккуратно извлеките плетёнку из формы и освободите от пергамента.
Пышный кулич из венского теста можете украсить сахарной пудрой или традиционной белковой глазурью и сахарными украшениями. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
8-9,5
часовИнгредиенты
- Сливочное масло — 80 грамм
- Яйцо — 3 штуки
- Мука — 500-600 грамм
- Изюм — 100-150 грамм
- Прессованные дрожжи — 20 грамм
- Ванильный сахар — 10 грамм
- Сахар — 130 грамм
- Соль — по вкусу
- Молоко — 150 миллилитров
- Негазированная вода — 150 миллилитров
- Растительное масло — по вкусу
