Фалафель с йогуртовым соусом с перчиком
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Родиной популярных шариков из нута считается Египет. Впоследствии фалафель покорил Сирию, Ливан и другие ближневосточные страны. В ХХ веке фалафель стал национальным израильским стритфудом. Можно считать, что это самое здоровое блюдо junk food в мире. Вкусно, сытно, полезно!
- Предварительно замочите нут в холодной воде на 18-24 часа.
- Выложите красные перцы на противень. Обильно смажьте их оливковым маслом.
- Разогрейте духовку до 180 °С.
- Отправьте перцы в духовку, примерно на 40 минут.
- Готовые перцы выньте из духовки. Накройте противень фольгой и дайте им остыть.
- Очистите перцы от кожицы и семян. Промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Откиньте набухший нут на дуршлаг. Слейте воду.
- Разогрейте духовку до 165 °С.
- Застелите противень бумажными полотенцами. Выложите нут на противень. Распеределите его равномерно по полотенцам. Этим действием вы уберете излишки влаги с нута.
- Нагрейте оливквое масло в небольшой сковороде на среднем огне.
- Крупно нарежьте 3 зубчика чеснока.
- Порежьте халапеньо крупными кусочками.
- Выложите рубленные чеснок и перец в горячее оливковое масло. Жарьте все вместе до мягкости, примерно 3 минуты.
- Мелко нашинкуйте зеленый лук.
- Отделите у петрушки, мяты и кинзы листья от стеблей. Мелко нашинкуйте все листья ножом. Зелень лучше не смешивайте, а разложите в разные емкости.
- Снимите цедру лимона теркой.
- Выжмите из лимона сок.
- Разогрейте сухую сковороду. Обжарьте на ней кориандр до золотистого цвета.
- Измельчите обжареный кориандр в кофемолке или в ступке.
- Разогрейте чистую сковроду. Обжарьте на ней зиру. Измельчите готовые семена в кофемолке или в ступке.
- Переложите весь нут в блендер. Добавьте к нему жареную чесночную смесь, зеленый лук, по 3 столовых ложки петрушки, мяты и кинзы.
- Влейте в нут 1 столовую ложку лимонного сока.
- Добавьте ко всем ингредиентам в блендере зиру, кориандр, разрыхлитель, соль и перец. Измельчите всё вместе до мелкой крошки. Останавливайте блендер каждые 30 секунд, чтобы соскрести смесь со стенок чаши и вернуть ее в общую массу.
- Переложите нутовую смесь в миску. Сформируйте из фарша «колобки» размером с шарик для пинг-понга. Выложите все заготовки на тарелку.
- Застелите противень новыми сухими бумажными полотенцами.
- Влейте растительное масло в кастрюлю среднего размера. Уровень масла должен быть примерно 10 см. Нагрейте масло на среднем огне до 167 °С. Измеряйте уровень нагрева при помощи термометре для фритюра.
- Жарьте фалафель партиями в растительном масле температурой 165 °С. Шарики должны стать бледного цвета. Каждый шарик жарьте примерно 45 секунд, постоянно поливая его горячим маслом. Складывайте фалафель шумовкой в отдельной емкости.
- Нагрейте растительное масло до 175 °С, когда обжарите все шарики.
- Верните фалафель партиями обратно в кастрюлю с кипящим маслом. Накройте ее крышкой на 30 секунд. Жарьте шарики до тёмно-коричневого цвета, постоянно поливая фалафель горячим маслом.
- Выкладывайте горячий фалафель шумовкой на противень, застеленный бумажными полотенцами. Сразу же посолите шарики.
- Крупно порубите оставшиеся 4 зубчика чеснока.
- Выложите в блендер густой греческий йогурт, печеные перцы, 1 чайную ложку копчёной паприки, 4 зубчика чеснока, 1 чайную ложку лимонной цедры. Смешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
- Соус посолите и поперчите по вкусу. Перелейте его в глубокую миску. Накройте миску крышкой.
- Поставьте соус в холодильник минимум на 30 минут.
Подавайте фалафель с нежным йогуртовым соусом. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
1-1,5
часаИнгредиенты
- Нут — 500 грамм
- Красный сладкий перец — 2 штуки
- Чеснок — 7 зубчиков
- Зеленый лук — 2 пера
- Петрушка — 1 пучок
- Мята — 1 пучок
- Кинза — 1 пучок
- Семена кориандра — 15 грамм
- Зира — 100 грамм
- Лимон — 1 штука
- Греческий йогурт — 500 грамм
- Копченая паприка — 5 грамм
- Перец халапеньо — 1-2 стручка
- Разрыхлитель — 10 грамм
- Крупная соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — для фритюра
- Оливковое масло — 20 миллилитров
