Студень из курицы
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Классический студень, он же холодец, нельзя относить к категории заливного. В его приготовлении не используется агар-агар, желатин, пектин. Готовьте интересно!
- Морковь очистите. Можете нарезать ее на крупные или средние куски.
- Отложите 2–3 веточки петрушки для украшения.
- Тщательно промойте куриное мясо в холодной воде.
- Выложите все части курицы в кастрюлю. Залейте их водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Вскипятите воду с курицей на максимальном огне. На поверхности воды соберется сероватая пена. Слейте всю жидкость вместе с «хлопьями» пены. Кастрюлю вымойте.
- Ополосните уже ошпаренное мясо птицы под проточной водой.
- Верните куски курицы в чистую кастрюлю. Влейте в нее необходимый объем новой воды: 2 литра. Расчет количества воды для холодца прост: на каждый килограмм мяса берите 2 л. холодной воды.
- Вскипятите воду с птицей второй раз.
- Выложите в бульон луковицы в шелухе, морковь и петрушку. Уменьшите огонь и при малом бурлении варите под крышкой 3–4 часа. Время варки зависит от желирующих веществ в соединительной ткани и кости. Для определения готовности: смажьте губы каплей наваристого бульона. Если чувствуется липкая, клейкая пленка, переходите к следующему шагу.
- Лавровые листы, соль и черный перец горошком бросьте в бульон за 1–1,5 часа до снятия с огня. Помните, что концентрация соли должна быть выше чем в привычных супах. При охлаждении холодца уровень соли уравновесится.
- Готовый бульон должен изменить свой первоначальный цвет и существенно выпариться жидкость.
- Осторожно шумовкой, чтобы не обжечься, выньте из бульона курицу, овощи и специи.
- Вареный лук, зелень, пряности выбросьте.
- Мягкую морковь оставьте для украшения.
- Отвар процедите 2–3 раза или больше. Главное нужно отделить крупные и мелкие фрагменты, лишний жир. Используйте для этого марлю или мелкое сито.
- Выньте все косточки, хрящи у курицы. Кожицу можете не выбрасывать, а использовать для студня.
- Разберите мясо на очень тонкие и мелкие кусочки или волокна.
- Если вы оставили кожицу, то нарежьте ее на очень маленькие кусочки.
- Смешайте кожицу и мясо курицы.
- Морковь нарежьте красивыми небольшими кусочками произвольной формы.
- Зубчики чеснока очистите. Нарежьте их тонкими пластинами. Затем мелко порубите пластины.
- Подготовьте емкость с высокими бортами для студня.
- Разложите куриное мясо по форме или блюду для холодца. Заполните весь периметр дна, не оставляя просветов. Ориентируйтесь на личные предпочтения и самостоятельно устанавливайте пропорции мяса и желе в вашем блюде.
- Добавьте чеснок в миску к куриной мякоти. Перемешайте все вместе кулинарной лопаткой или столовой ложкой.
- Залейте курицу еще горячим концентрированным бульоном. Мясо оставьте под жидким слоем.
- Отделите листья от стеблей у петрушки.
- Произвольно разложите по желе морковь, листики зелени. Слегка охладите заготовку студня.
- Закройте блюдо с холодцом пищевой пленкой или крышкой.
- Отправьте студень на полку в холодильник до полного застывания, примерно 4 часа.
- Перед подачей небольшие емкости переверните и выложите холодец на плоские тарелки.
Подавайте куриный холодец с горчицей и хреном. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
9
часовИнгредиенты
- Куриное филе — 350 грамм
- Куриное бедро — 500 грамм
- Куриная голень — 300 грамм
- Репчатый лук — 1–2 штуки
- Лавровый лист — 3 листика
- Морковь — 1–2 штуки
- Чеснок — 1/2 головки
- Петрушка — 1/2 пучка
- Горчица — по вкусу
- Хрен — по вкусу
- Черный перец горошком —
- Соль — по вкусу
- Негазированная вода — 4 литра
