Заливное из индейки на Новый год
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Перец душистый горошком
Перец душистый горошком
3 горошины
3 горошины
Перец душистый горошком
3 горошины
Перец сладкий болгарский
Перец сладкий болгарский
200 грамм
200 грамм
Перец сладкий болгарский
200 грамм
Заливное из индейки будет смотреться на новогоднем столе особенно привлекательно, если приготовить его порционно, распределив ингредиенты и бульон по небольшим пиалам или мисочкам.
- Натрите филе индейки солью и перцем и оставьте на 3-5 часов.
- Сварите 1-2 моркови для украшения. Или можете купить уже готовую.
- Отделите листья от стеблей петрушки. Для готовки понадобятся только листья.
- Сварите перепелиные яйца вкрутую.
- Крылья индейки положите в кастрюлю и залейте 1,3 л. холодной воды.
- Поставьте кастрюлю с крыльями на огонь и доведите воду до кипения. Снимите пену.
- Уменьшите огонь до слабого. Накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон при слабом кипении 1,5 часа.
- Очистите коренья, лук и 1 свежую морковь.
- Положите чистые овощи целиком в кастрюлю с бульоном для заливного.
- Добавьте в бульон черный и душистый перец. Продолжайте варить его еще 1 час.
- Достаньте крылья индейки и овощи из бульона. Они больше не понадобятся.
- Бульон хорошо посолите.
- Отделите белок от желтка.
- В отдельной миске взбейте яичный белок в крепкую пену. Добавьте его в бульон. Перемешайте все и оставьте на 3 минуты.
- Процедите бульон через тройной слой марли. Немного его остудите.
- Если на поверхности образовался жир, то снимите его при помощи бумажного полотенца.
- Пропитавшееся специями филе индейки обвяжите кулинарным шпагатом.
- Положите птицу в кастрюлю и залейте кипящей водой. Варите ее 10 минут.
- Затем снимите индейку с огня и оставьте под крышкой до полного остывания.
- Удалите кулинарный шпагат с филе.
- Нарежьте мясо ломтиками толщиной 5-7 мм.
- Вареную морковь порежьте фигурным ножом.
- Перец очистите от семян. Порежьте его кубиками или полосками. Лучше взять несколько цветов перца: желтый красный и зеленый.
- Перепелиные яйца разрежьте пополам.
- Подготовьте большое блюдо с высокими бортами для приготовления заливного. Лучше всего взять сразу праздничную посуду, в который вы собираетесь подавать заливное.
- Выложите кусочки филе на блюдо.
- Рядом с мясом разложите нарезанные морковь, перец и листочки петрушки.
- Отмерьте 3 стакана бульона. Перелейте их в небольшой сотейник. Добавьте в него 21 г. желатина.
- Подогрейте сотейник, пока желатин полностью не растворится.
- Процедите бульон с желатином через ситечко.
- Вылейте на индейку примерно 1 стакан бульона. Он должен лишь слегка покрыть индейку и овощи.
- Поставьте блюдо в холодильник на 20 минут, чтобы первый слой желе схватился.
- Достаньте блюдо и разложите следующий слой украшений – половинки яиц и маслины. Если нужно, немного подогрейте раствор желатина. Залейте следующий слой желе.
- Уберите заливное в холодильник до застывания второго слоя.
- Вылейте последнюю порцию бульона на заливное. Следите, чтобы все украшения оставались под слоем желе.
- Уберите блюдо в холодильник до полного застывания.
Подавайте блюдо на стол целым! Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
7
часовИнгредиенты
- Филе индейки — 700 грамм
- Крылья индейки — 2 штуки
- Перепелиные яйца — 5-8 штук
- Маслины без косточки — по вкусу
- Перец сладкий болгарский — 200 грамм
- Морковь — 2-3 штуки
- Репчатый лук — 1 штука
- Корень сельдерея — 70 грамм
- Корень петрушки — 2 штуки
- Петрушка — 200 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Перец черный горошком — 5 горошин
- Перец душистый горошком — 3 горошины
- Желатин — 1 упаковка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
