Заливное из осетра
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Классика царских блюд на вашем праздничном столе!
- Очистите остера. Отделите кости от мяса и нарежьте мясо на куски. Голову, хвост, плавники и хребет положите в кастрюлю с холодной водой.
- Замочите желатин в небольшом количестве воды.
- Очистите, вымойте и удалите жабры у мелкой рыбы. Сложите ее в кастрюлю к частям осетра и доведите навар до кипения. Снимите пену.
Положить в кастрюлю к рыбе крупно порезанные морковь, лук, корень петрушки, клубень сельдерея. Посолите. Варите еще 30 мин., периодически снимая пену. - Процедите бульон и вылейте его в чистую кастрюлю. Положите туаже куски осетра и варите еще 15 мин. После чего аккуратно переложите шумовкой рыбу на плоское блюдо.
- Сварите перепелиные яйца. Очистите и разрежьте их пополам. Петрушку вымойте, обсушите и разберите на листья. Лимон нарежьте полукольцами. Разложите на блюде кусочки мяса осетра, лимон, половинки яиц и листья петрушки. Можете добавить кусочки вареной моркови, на ваш вкус.
- Процедите бульон через 3 слоя марли. Добавьте набухший желатин и нагревайте на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится.
Снимите бульон с огня. Посолите и поперчите по своему вкусу.
Немного остудите и влейте бульон в блюдо с рыбой. Можете использовать специальные формы, если хотите.
Поставьте блюдо в холодильник до застывания, примерно на 2 часа. - Украсьте готовое заливное икрой пинагора.
- Блюдо готово. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
2
часаИнгредиенты
- Осетр — 800 грамм
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 1 штука
- Перепелиные яйца — 7 штук
- Мелкая рыба — 400 грамм
- Петрушка — 2-3 веточки
- Сельдерей — 1 штука
- Корень петрушки — 1 штука
- Икра пинагора — 100 грамм
- Лимон — 1 штука
- Молотый белый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
