Меренговый торт с лимонным курдом
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
1 столовая ложка
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Меренговый торт с лимонным курдом — безумно нежный, мягкий красивый десерт. Он имеет очаровательный кисло-сладкий оттенок во вкусе и великолепную хрустящую шапочку из безе. Готовьте легко и вкусно!
- Белки отделите от желтков.
- Постепенно взбейте 6 белков в воздушную пену.
- Аккуратно небольшими порциями, подсыпая сахарную пудру, взбейте белковую пену до жестких пиков. В середине процесса взбивания добавьте соль и уксус. Масса должна стать глянцевая, блестящая и густая. Время взбивания зависит от вашего блендера, примерно от 12 до 20–25 минут. В конце взбивания добавьте кукурузный крахмал.
- Застелите два противня специальной пекарской бумагой. На обратной стороне первого листа бумаги нарисуйте два круга диаметром по 20 см. А на втором — 1 круг диаметром 20 см. Самый простой способ сделать ровные лекала для коржей: обвести тарелку нужного размера. Эти круги — это заготовка для коржей. Их будет три.
- Если у вас нет второго противня или вы не уверены в своей духовке, выпекайте на одном противне только 2 коржа.
- Выложите на каждый круг треть белковой массы и разровняйте их лопаткой.
- Разогрейте духовку до 130 ℃. Дайте ей прогреться 10 минут.
- Выпекайте безе примерно 1–2 часа. Коржи получатся легкого бежевого цвета и хрустящим. Полностью их остудите.
- Снимите с лимона цедру мелкой теркой, не затрагивая белый слой.
- Выжмите из лимона сок.
- Смешайте в глубокой миске всю лимонную цедру, 70 мл. сока, 3 желтка и сахар. Оставьте массу на 10–20 минут при комнатной температуре, чтобы цедра отдала свой аромат.
- Процедите лимонную смесь через ситечко в небольшую кастрюлю с толстым дном. Поставьте ее на огонь.
- Нагрейте лимонную массу. Добавьте в нее сливочное масло. Постоянно перемешивая, продолжайте варить курд до загустения.
- Лимонная смесь может активно кипеть, но яйца не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудите.
- Выложите 1–2 столовых ложки курда в маленький плотный пакет. Крепко его завяжите так, чтобы получился конус. Отрежьте очень нижний маленький уголок внизу пакета. У вас получится кулинарный мешок для работы с кремом.
- Лимонный курд вместе с маскарпоне взбейте блендером.
- Жирные сливки взбейте блендером до мягких пиков.
- Введите в сливки лимонный крем. Аккуратно перемешайте крем кулинарной лопаткой.
- Положите на тарелку для подачи первый меренговый корж.
- Поверх безе на блюде выложите половину крема. Равномерно распределите его по поверхности коржа.
- Полейте слой крема небольшим количества курда из пакетика.
- Разместите второй корж на слой курда.
- Оставшийся крем распределите по второй меренге. Полейте его снова курдом.
- Накройте торт последним коржом.
- Полейте верх десерта оставшимся курдом.
Шапочка верхнего коржа будет трескаться — это нормально. Меренговый торт с лимонным курдом получается безумно нежным и мягким. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
1–1,5
часаИнгредиенты
- Яйцо — 6 штук
- Сахарная пудра — 250 грамм
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
- Лимон — 1 большой лимон
- Маскарпоне — 70 грамм
- Сливочное масло — 30 грамм
- Сахар — 70 грамм
- Соль — по вкусу
- Уксус 6 % — 1 столовая ложка
- Жирные сливки — 300 миллилитров
