Баранина жиго
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Жиго – задняя сочная часть ягненка, нога вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Название «жиго» для запеченной бараньей ноги вместе с приправами и специями, закрепилось со средневековья. Так называли специальный пышный рукав для приготовления этого блюда, по форме напоминающий окорок. Потратьте время, чтобы порадовать своего любимого. Стоит того!
- Обратите внимание на то, что нога должна быть без копыта.
- Определитесь, оставите ли вы голень или отрубите её. Если размер духовки позволяет, то кость можете оставить.
- Срежьте с ноги и седла все пленки и лишний жир.
- Натрите мясо со всех сторон смесью сухих трав прованса.
- Заверните ногу в пищевую пленку или пакет. Уберите мясо в холодильник на несколько часов или на ночь.
- Очистите головку чеснока и каждый зубчик.
- Очистите лук.
- Листья розмарина отделите от стеблей.
- В большой сковороде с толстым дном раскалите масло.
- Обжарьте в масле баранью ногу с двух сторон до образования корочки. Она нужна, чтобы запечатать мясной сок.
- В гусятницу или большую жаропрочную форму для запекания выложите целые зубчики чеснока, целые луковицы и листья розмарина.
- Залейте овощи в форме белым вином.
- Разогрейте духовку до 120 ℃.
- Переложить в форму баранину. Посолите и поперчите её.
- Гусятницу закройте крышкой. Если вы использовали форму, то плотно закройте её двойным слоем фольги сверху.
- Поставьте жиго в духовку на 6-7 часов при 120 ℃.
- Время от времени приоткрывайте крышку или фольгу и поливайте ногу выделившимся соком.
- Жиго готово, когда мясо легко распадается на волокна. Оно должно быть настолько мягким, что его невозможно разрезать ножом, но можно отделить кусочек именно ложкой.
Подавать ароматное жиго можно, например, с фасолью и овощами. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
6-7
часовИнгредиенты
- Баранья нога — 2,5-3 килограмма
- Чеснок — 1 головка
- Лук-шалот — 5-6 штук
- Розмарин — 1 веточка
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль —
- Растительное масло —
- Белое сухое вино — 500 миллилитров
