Цыпленок чкмерули по-грузински
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Тушка цыпленка
Тушка цыпленка
700 грамм (или 2 тушки по 400 грамм)
700 грамм (или 2 тушки по 400 грамм)
Тушка цыпленка
700 грамм (или 2 тушки по 400 грамм)
Перец красный острый молотый
Перец красный острый молотый
1/2 чайной ложки
1/2 чайной ложки
Перец красный острый молотый
1/2 чайной ложки
Название блюда знаменитого чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача на севере Грузии. Элемент, который делает этого цыпленка столь особенным — сливочно-чесночный соус. Готовьте с интересом!
- Всыпьте в ступку крупную соль, сушеный укроп, уцхо-сунели, семена кориандра, красный молотый перец, шафран и тмин. Тщательно все перетрите пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой аромат. Всыпьте смесь в небольшую глубокую миску.
- Очистите чеснок от шелухи.
- Пропустите 4 зубчика чеснока через пресс.
- Чесночную кашицу смешайте со специями из ступки, перетирая массу пальцами. Получится сванская соль. Она будет похожа на мокрый песок по консистенции. Хранить нужно в стеклянной баночке с крышкой в холодильнике.
- Общипайте цыпленка. Промойте проточной водой тушку. Обсушите ее полотенцем.
- Разрежьте тушку вдоль грудки, раскрывая ее, как книжку. Сверху слегка пройдитесь молоточком для отбивания мяса. Используйте сторону молотка без зубчиков. Задача только распластать цыпленка.
- Натрите цыпленка со всех сторон сванской солью.
- Оставьте птицу мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
- Растопите сливочное масло на плите или в микроволновке.
- Подготовьте тяжелую чугунную сковороду. Тарелку меньшего диаметра, чем сковорода, и большую емкость с водой, например банку.
- Сковороду раскалите докрасна. Смажьте ее кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Выложите в сковороду цыпленка обязательно кожей вниз.
- Сверху положите на тушку птицы тарелку. Прижмите ее сверху подготовленным грузом. Сразу уменьшите огонь до среднего под сооружением на плите. Жарьте цыпленка до появления румяной корочки. Переверните тушку и снова установите на нее пресс.
- Время приготовления зависит от размеров птицы и силы пламени. Цыпленка весом 700 гр. можно обжаривать по 15 минут с каждой стороны. А маленькие тушки по 400 гр. будут жариться по 7–8 минут. Доводить до абсолютной готовности необязательно, мясо будет дальше тушиться в соусе.
- Выньте жареного цыпленка из сковороды. Сковороду не мойте.
- Если в сковороде после готовки птицы много гари, то аккуратно сцедите жир. Протрите емкость салфеткой и залейте его обратно.
- Жареного цыпленка разрежьте на 4 части.
- Разложите куски птицы в форме для запекания с высокими бортами. Обратите внимание: кусочки должны быть выложены кожей вверх.
- На жире, после жарки мяса, недолго пассируйте чеснок до легкого золотистого оттенка.
- Влейте в сковороду с чесноком жирные сливки. Помешивая, прокипятите все вместе на тихом огне 1–2 минуты.
- Разогрейте духовку до 190–200 ℃. Дайте ей прогреться 7–10 минут.
- Полейте цыпленка в форме получившимся сливочным соусом.
- Отправьте птицу в духовку. Запекайте ее 7–8 минут.
- Кинзу порвите руками или нашинкуйте ножом. По желанию можете использовать другую зелень: петрушку или базилик.
- Наломайте руками грузинский лаваш, чтобы было удобно макать его во вкуснейший сливочный соус.
Посыпьте цыпленка чкмерули кинзой. Подавайте его горячим со свежим лавашом. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
2–3
часаИнгредиенты
- Тушка цыпленка — 700 грамм (или 2 тушки по 400 грамм)
- Чеснок — 4 зубчика + 1/2 головки
- Сливочное масло — 20 грамм
- Семена кориандра — 1 чайная ложка
- Сушеный укроп — 1 чайная ложка
- Уцхо-сунели — 1/5 чайной ложки
- Шафран — 1/2 чайной ложки
- Тмин — 1/2 чайной ложки
- Перец красный острый молотый — 1/2 чайной ложки
- Кинза — 1/2 пучка
- Грузинский лаваш — 1 штука
- Соль крупная — 35 грамм
- Жирные сливки — 250 миллилитров
