Суп биск
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Белый хлеб
Белый хлеб
100–300 грамм (для подачи)
100–300 грамм (для подачи)
Белый хлеб
100–300 грамм (для подачи)
Зеленый лук
Зеленый лук
1–2 стебля (для подачи)
1–2 стебля (для подачи)
Зеленый лук
1–2 стебля (для подачи)
Слово «биск» по одной версии происходит от названия Бискайского залива, по другой — от французского bis-cuit — дважды приготовленный. Французские рыбаки готовят суп биск как минимум с XVII века, а скорее всего – гораздо раньше. Теперь вы перестанете выбрасывать панцири, головы и хвосты креветок!
- Отварите креветки в подсоленной воде.
- Очистите креветки. Сохраните головы, панцири и хвостики. Мясо ракообразных в этом блюде не потребуется.
- Прогрейте духовку до 160 ℃.
- Нарежьте хлеб на кусочки со стороной 1 см. Выложите его в небольшую глубокую миску.
- Слегка посолите и поперчите хлеб.
- Полейте кусочки хлеба оливковым масло. Аккуратно перемешайте руками, чтобы распределить специи по хлебу.
- Застелите противен пергаментной бумагой. Выложите на нее кусочки хлеба равномерным слоем.
- Отправьте хлеб в духовку на 10–15 минут. Периодически потряхивайте противень, не доставая его из духовки. Так сухари просушатся равномерно. Готовые сухарики отложите в сторону.
- Очистите морковь. Нарежьте ее на кубики со стороной 1 см.
- Лук освободите от шелухи. Порежьте его небольшими кусочками.
- Влейте в большой сотейник или кастрюлю немного оливкового масла. Нагрейте его.
- Зубчики нарежьте на маленькие кубики.
- Выложите в горячее масло панцири креветок, лук и морковь. Жарьте все вместе до появления сока. Примерно 3–5 минут на среднем огне.
- Добавьте к смеси в сотейнике чеснок. Помешивая прожарьте все вместе 2–3 минуты.
- Выложите в сотейник к панцирям томатную пасту. Подержите все вместе на огне 1–2 минуты. Постоянно хорошо перемешивайте ингредиенты.
- Аккуратно влейте вино в сотейник на огне. Кулинарной лопаткой очистите дно сотейника от приставших частей, вмешивая их в основную массу. Перемешайте все.
- Держите сотейник с креветочной массой на огне пока не выпариться алкоголь.
- Всыпьте в биск тимьян и острый перец. Перемешайте ингредиенты.
- Влейте в сотейник воду. Ее обьем должен быть чуть больше, чем обьем массы жареных ингредиентов. Вскипятите бульон.
- Слегка посолите и поперчите суп. Перемешайте.
- Всыпьте в бульон сырой рис.
- Держите суп на огне до готовности примерно 20 минут. Варите его без крышки на среднем огне, он должен увариваться. Дайте бульону немного остыть.
- Мелко нашинкуйте зеленый лук.
- Влейте в блендер бульон с панцирями и овощами. Пюрируйте все.
- Пюре протрите через сито. Помогайте себе ложкой, чтобы протолкнуть массу сквозь него.
- Влейте суп на тарелку для подачи.
- Каждую порцию биска украсьте небольшим количеством сливок и измельченным зеленым луком.
Подавайте ароматный шелковистый биск с сухариками. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
40–50
минутИнгредиенты
- Креветки — 400 грамм
- Репчатый лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 столовых ложки
- Рис — 20 грамм
- Зеленый лук — 1–2 стебля (для подачи)
- Тимьян — по вкусу
- Перец чили молотый — по вкусу
- Белый хлеб — 100–300 грамм (для подачи)
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Белое сухое вино — 80 миллилитров
- Сливки — по вкусу (для подачи)
- Оливковое масло — для жарки
- Негазированная вода — от 2 литров
