Colomba di Pasqua – итальянский пасхальный голубь
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Пшеничная закваска 50% влажности
Пшеничная закваска 50% влажности
60 грамм
60 грамм
Пшеничная закваска 50% влажности
60 грамм
Colomba di Pasqua – это итальянский пасхальный кулич. Он выпекается в форме, которая напоминает голубя – символа мира и процветания. Готовить это чудо кулинарии довольно долго, но это точно стоит затраченных усилий!
- Возьмите 60 гр. пшеничной закваски. Выложите ее в глубокую миску.
- Влейте 100 мл. воды комнатной температуры. Размешайте все до однородной консистенции.
- Добавьте в закваску 200 гр. муки. Тщательно все размешайте.
- Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Вымесите его до однородности.
- Добавьте в мягкое тесто 60 гр. сахара. Продолжайте вымешивать тесто пока сахар не перестанет чувствоваться.
- Отделите желтки от белков у трех яиц.
- Добавьте три желтка в тесто. Продолжайте вымешивать тесто руками пока оно не станет снова однородным.
- Размягчите 60 гр. сливочного масла при комнатной температуре.
- Добавьте 60 гр. сливочного размягченного масла в тесто. Делайте это порциями, постоянно вымешивая тесто до однородности.
- Выложите тесто в миску и накройте ее пищевой пленкой. Оставьте его при температуре 25-30 ℃ на 12-16 часов.
- Снимите цедру с половины апельсина теркой.
- Смешайте в пиале мед, 10 гр. ванильного сахара и цедру половины апельсина.
- Накройте емкость с ароматической эмульсией пищевой пленкой. Оставьте ее при комнатной температуре на 10-12 часов.
- Выложите первое готовое тесто на стол.
- Добавьте в тесто 50 гр. муки, 1,2 гр. белого солода и 0,4 гр. сухих дрожжей. Вымешайте тесто до однородности руками.
- Добавьте в тесто 50 гр. сахара. Снова вымесите его руками.
- Отделите белки от желтков у 4 яиц.
- Добавьте в тесто 4 желтка и вымесите тесто до однородного состояния руками.
- Добавьте в тесто соль, вымешивая тесто руками.
- Добавьте в тесто апельсиново-медовую эмульсию. Вымесите тесто снова.
- Размягчите 100 гр. сливочного масла.
- Порциями добавьте сливочное масло в тесто, постоянно вымешивая его руками.
- Растопите 10 гр. сливочного масла.
- Вмешайте растопленное масло в тесто.
- Добавьте в тесто 170 гр. цукатов. Вымешайте тесто руками.
- Положите готовое тесто в миску. Оставьте его на 30 минут при температуре 28-30 ℃.
- Приготовьте специальную форму для коломбы в виде голубя из фольги или пергамента. Обратите внимание, что стенки формы должны быть высокими, так как тесто поднимется.
- Вставьте в дно формы длинные деревянные шпажки крест накрест. Это не даст пышному тесту осесть.
- Выложите тесто на стол. Определите обьем вашей формы для того, чтобы вы понимали какое количество теста вам можно использовать.
- Когда вы выделили достаточное количество тесто для формы, разделите его на две части.
- Раскатайте каждую часть теста для формы в колбаску.
- Выложите колбаски в форму крест на крест.
- Поставьте форму на противень. Накройте ее пленкой. Поставьте ее в духовку на расстойку при температуре около 28-30 ℃. Коломба должна так стоять 6-8 часов. Тесто должно подняться почти до краев формы.
- Смешайте в отдельной миске кукурузный крахмал, 20 гр. сахарной пудры, кукурузную муку, миндальную муку и 2 яичных белка. Перемешайте все до однородности.
- Разогрейте духовку до 165 ℃.
- Поднявшийся кулич смажьте сверху глазурью.
- Сверху на глазурь выложите миндаль.
- Посыпьте кулич 20 гр. сахарной пудры. Для того, чтобы она распределилась равномерно сделайте это при помощи мелкого ситечка.
- Отправьте коломбу в духовку примерно на 45 минут. Время выпекания будет зависеть от обьема формы и количества теста.
Сочная коломба обязательно понравится всем! Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
от 19
часовИнгредиенты
- Мука — 250 грамм
- Жидкий мед — 15 грамм
- Сливочное масло — 170 грамм
- Яйцо — 10 штук
- Ванильный сахар — 10 грамм
- Апельсины — 1 штука
- Сухие дрожжи — 0,4 грамма
- Цукаты апельсина — 170 грамм
- Сахарная пудра — 40 грамм
- Кукурузная мука — 10 грамм
- Кукурузный крахмал — 2 грамма
- Миндаль — 10 грамм
- Миндальная мука — 10 грамм
- Пшеничная закваска 50% влажности — 60 грамм
- Сахар — 110 грамм
