Галисийский пирог со свиными ребрышками
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Острая копченая паприка
Острая копченая паприка
1 столовая ложка
1 столовая ложка
Острая копченая паприка
1 столовая ложка
Негазированная вода
Негазированная вода
310 миллилитров
310 миллилитров
Негазированная вода
310 миллилитров
Родина этого пирога — провинция Оренсе. Она не имеет выхода к морю, поэтому самое известное кулинарное произведение — это пирог со свиными ребрышками. Ради него раз в год в Оренсе устраиваются торжества, на которые съезжаются тысячи туристов.
Для того чтобы есть empanada de costrelas (галис.), следует соблюдать определенные правила: срезать верхнюю часть пирога и есть нежное мясо, заедая его тестом, как хлебом. Готовьте со страстью!
- Замаринуйте мясо за день до приготовления.
- Ребра нарежьте на куски среднего размера.
- Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
- Выложите нарезанные ребрышки в миску.
- Добавьте в мясо острую и сладкую паприки, измельченный чеснок.
- Влейте в ребрышки 2–3 столовых ложки воды и бренди. Тщательно вотрите во все кусочки все специи.
- Добавьте в свинину орегано и 1 чайную ложку сол. Вотрите их в мясо. Натирайте пока в миске не останется жидкости.
- Накройте миску с ребрышками пищевой пленкой и уберите в холодильник на 24 часа.
- Перед закладыванием в пирог проверьте мясо на соль и перец. Если требуется, добавьте специи.
- Согрейте 250 мл. воды при комнатной температуре.
- Всыпьте дрожжи в теплую воду. Перемешайте все.
- Выложите муку в миску. Сделайте в ее центре углубление.
- Всыпьте в углубление 10 гр. соли и влейте дрожжевой раствор. Вымешивайте мучную массу, пока не получите эластичное тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
- Оставьте тесто подходить на 1–2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое в объеме.
- Разделите тесто на две части.
- Одну часть теста раскатайте с помощью скалки в пласт размером с противень.
- Смажьте противень небольшим количеством растительно масла.
- Выложите раскатанное тесто на противень. Сверху на него положите замаринованные ребрышки. Старайтесь разложить их рядами, чтобы потом было проще разрезать пирог на порции.
- Раскатайте вторую часть теста. Накройте ею ребра.
- Плотно соедините края двух пластов теста. Дайте заготовке постоять 20–25 минут.
- Нагрейте духовку до 200 ℃. Дайте ей прогреться 15 минут.
- Взбейте яйцо вилкой или венчиком.
- Смажьте поверхность пирога взболтанным яйцом.
- Сделайте в центре крышки пирога небольшое отверстие. Проткните поверхность в нескольких местах вилкой.
- Запекайте пирог в духовке около 1 часа.
- Готовый пирог накройте доской, чтобы верхняя его часть приклеилась к начинке.
Можете подавать галисийский пирог со свиными ребрышками на манер тапас к вину или пиву. Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
1,5
дняИнгредиенты
- Свиные ребра — 1,5 килограмма
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Орегано — 2 чайные ложки
- Пшеничная мука — 500 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Молотая паприка — 2 столовых ложки
- Острая копченая паприка — 1 столовая ложка
- Дрожжи — 30 грамм
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Бренди — 20 миллилистров
- Негазированная вода — 310 миллилитров
- Растительное масло — по вкусу
