Выдержанный английский рождественский кекс
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Микс сухофруктов
Микс сухофруктов
1,6-1,7 килограммов
1,6-1,7 килограммов
Микс сухофруктов
1,6-1,7 килограммов
Потрясающие сочные классические рождественские кексы готовятся, конечно, довольно долго, но это стоит того. За время созревания они становятся лучше, нежнее, вкуснее!
- Промойте все сухофрукты. Вы можете взять абсолютно любые: вяленую грушу, вяленые яблоки, вяленую вишню, чернослив, курагу, финики, инжир, изюм.
- В большой миске смешайте промытый изюм.
- Нарежьте другие сухофрукты маленькими кусочками размером с изюмину.
- Снимите с апельсина цедру на мелкой терке.
- Выжмите из апельсина сок.
- Выжмите сок из лимона.
- В большой миске смешайте все сухофрукты с цедрой.
- Кардамон, мускатный орех, гвоздику, душистый перец измельчите в ступке или кофемолке.
- Просейте все специи. Смешайте их в одной миске.
- Смесь специй добавьте к сухофруктам. Тщательно все перемешайте.
- В отдельной миске смешайте 200 мл. рома, мед, экстракт ванили, 45 мл. лимонного сока и сок апельсина.
- Залейте медово-ромовую смесью сухофрукты. Хорошенько вымешайте начинку.
- Накройте миску с начинкой пищевой пленкой. Оставьте ее настаиваться в холодильник.
- Перемешивайте сухофрукты каждый день на протяжении недели. Соки должны распределиться равномерно.
- Через неделю фрукты должны стать мягкими и маслянистыми.
- После того как начинка будет готова приготовьте тесто для кексов.
- Размягчите сливочное масло.
- Перемолите все орехи. Можете взять любые, какие вам больше всего нравятся.
- Просейте оба вида муки.
- Смешайте сливочное масло с сахаром. Взбейте их до пышной однородной массы.
- Введите в масляную смесь по одному 7 яиц, продолжая взбивать массу.
- Смешайте мучную смесь с орехами и разрыхлителем.
- Добавьте в масло орехово-мучную смесь. Тщательно вымешайте тесто. Отложите 4-5 столовых ложек теста.
- Добавьте фруктовую начинку в тесто и перемешайте тесто до однородности.
- Формы для кексов выложите пергаментом.
- Залейте тесто в формы.
- Сверху распределите по кексам отложенное тесто без начинки. Разровняйте его силиконовой лопаткой или ложкой.
- Разогрейте духовку до 140 ℃.
- Выпекайте кексы в течение 1,5 часов.
- Затем накройте кексы фольгой и пеките еще в течение 1,5 часов.
- Вынув горячие кексы из духовки, не доставая из формы, обильно пропитайте их ромом. Используйте для этого кулинарные кисти.
- Оберните каждый кекс в фольгу и оставьте остывать.
- Остывшие кексы выньте из форм.
- Еще раз пропитайте кексы ромом.
- Заверните каждый в пергамент.
- Затем оберните кексы фольгой и уберите в пакеты.
- Держите кексы во время созревания при комнатной температуре.
- 1 раз в неделю разворачивайте кексы и повторяйте процедуру пропитки алкоголем со всех сторон.
- Процедуру пропитки продолжайте 4-6 недель.
- После того, как основа будет готова, украсьте кексы глазурью.
- Просейте сахарную пудру.
- Взбейте до мягких пиков 3 белка.
- Затем частями добавьте в них просеянную сахарную пудру.
- Если у вас крупная лимонная кислота, то добавьте ее сразу, а если мелкая – в самом конце.
- В итоге должна получиться пластичная вязкая масса.
- При помощи силиконовой или металлической лопатки покройте кексы сверху и по бокам глазурью.
- Оставьте кексы на ночь при комнатной температуре, чтобы глазурь подсохла.
Украсить кексы можно и шоколадной глазурью. Выбирайте какая вам больше нравится! Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
4-6
недельИнгредиенты
- Микс сухофруктов — 1,6-1,7 килограммов
- Апельсины — 1 штука
- Лимон — 1 штука
- Сливочное масло — 400 грамм
- Яйцо — 10 штук
- Орехи — 150 грамм
- Сахарная пудра — 400-450 грамм
- Жидкий мед — 100 грамм
- Мука — 400 грамм
- Кукурузная мука — 80 грамм
- Лимонная кислота — по вкусу
- Ванильный экстракт — 30 грамм
- Молотая корица — по вкусу
- Кардамон — по вкусу
- Молотый имбирь — по вкусу
- Мускатный орех — по вкусу
- Гвоздика — по вкусу
- Перец душистый горошком — по вкусу
- Разрыхлитель — 1,5 столовые ложки
- Тростниковый сахар — 320 грамм
- Темный ром — от 1 бутылки
