Улитки с миндалем по-дижонски от Вивьен из «Красотки»
Необходимые ингредиенты вы можете приобрести в Гиперболе
Виноградные улитки в раковинах
Виноградные улитки в раковинах
24 штуки
24 штуки
Виноградные улитки в раковинах
24 штуки
Оливковое масло Extra Virgin
Оливковое масло Extra Virgin
100 грамм
100 грамм
Оливковое масло Extra Virgin
100 грамм
Улитки по-дижонски – один из самых распространённых в России французских рецептов по приготовлению этих моллюсков. Во Франции блюдо называется «эскарго» – блюдо из улиток, подаваемое с белым сухим вином. Предлагаем вам удивить своих любимых домашним званым ужином, где вы подадите улиток и полный набор приборов к ним: вилка с двумя зубцами, щипцы, чтобы удерживать панцирь; плоская эскарготница из металла. Вечер точно получится красивым, интересным и веселым. Ведь сам процесс поедания деликатеса захватывающий. Но есть риск возникновения ситуации, как с героиней Джулии Робертс в фильме «Красотка», когда ее моллюск отскочил в официанта.
- Улитки тщательно вымойте.
- Отварите улиток в кипящей воде в течение 20 минут.
- Около 50 мл. отвара процедите через мелкое сито и сохраните.
- Откиньте моллюсков на дуршлаг и дайте им немного остыть.
- Выньте улиток из раковин и переложите в миску.
- Раковины промойте горячей водой и тщательно обсушите.
- 2 зубчика чеснока очистите. Пропустите их через пресс.
- Измельчите ножом 20 гр. петрушки.
- 2 луковицы шалот очистите. Мелко их порубите ножом.
- Сливочное масло разомните вилкой.
- Смешайте в миске масло, измельченные чеснок, шалот и петрушку. Все тщательно перемешайте.
- Посолите и поперчите начинку.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Миндаль мелко порубите ножом или разомните в ступке.
- Перемешайте сыр и миндаль в отдельной миске.
- В каждую раковину влейте около 1/2 ч. л. отвара улиток.
- Положите в раковину улитку.
- Закройте раковину небольшим количеством сливочного масла с зеленью.
- Обмакните каждую раковину с начинкой в сырно-миндальную смесь.
- Поместите моллюсков в специальную форму для запекания так, чтобы масло не вытекало.
- Разогрейте духовку до 250 °С.
- Запекайте «эскарго» в течение 3 минут. Обратите внимание: масло должно закипеть.
- Измельчите ножом зубчик чеснока.
- Петрушку мелко порубите.
- Шалот и кинзу измельчите.
- Смешайте в глубокой миске петрушку, чеснок, шалот, кинзу, винный уксус и оливковое масло.
- Сбрызните заправкой салатный микс.
Подавайте улиток вместе с салатом! Приятного аппетита! Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями! А все для приготовления блюда можно найти в «Гиперболе»!
время приготовления
40-50
минутИнгредиенты
- Виноградные улитки в раковинах — 24 штуки
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук-шалот — 3 штуки
- Сливочное масло — 40 грамм
- Твердый сыр — 20 грамм
- Миндаль — 30 грамм
- Петрушка — 30-40 грамм
- Кинза — 10 грамм
- Салатный микс — 180 грамм
- Молотый белый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Оливковое масло Extra Virgin — 100 грамм
- Винный уксус — 10 грамм
